Ricetta coscia di vitello di Fassone Piemontese arrosto

Preparazione: >60 minuti

Cottura: sul fuoco e poi arrostire in forno

Totale: 1 ora e 30 minuti circa

Quantità per 4 persone

• 1 x coscia di vitello privato dell’estremità
• 3 cucchiai di olio di riso
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• 2 carote grandi
• 2 gambi di sedano
• 1 confezione di pomodori pelati a cubetti
• 1 confezione piccola di concentrato di pomodoro
• 2 rametti di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 1 litro di brodo di vitello
• 1 bottiglia di vino rosso

Riscaldate il forno a 180°C. Scaldate una teglia capiente direttamente sulla fiamma. Mettete l’olio nella teglia e rosolare la coscia da tutti i lati. Schiacciare lo spicchio d’aglio. Sbucciare e tagliare la cipolla a dadini. Pelare ed affettare le carote. Tagliare il sedano a fettine sottili. Aggiungere le verdure alla coscia, insieme ai pelati ed al concentrato di pomodoro.

Per finire, aggiungete il rosmarino e il timo. Continuate la cottura a fuoco vivo per qualche minuto, quindi irrorare con il brodo di vitello e il vino rosso. Mettete la teglia ben calda in forno, posizionando la griglia a metà del forno, e proseguite la cottura fino a raggiungere una temperatura interna di 70 – 75°C.

Servite la coscia di vitello accompagnata da verdure al forno o alla griglia, come peperoni, zucchine, melanzane e patate a buccia gialla o rossa, tagliate grossolanamente.