Tritata da Sugo di Fassone Piemontese Gr. 400

Per fare un buon ragù, si deve partire da un soffritto in cui, insieme alla cipolla (per chi la gradisce) non devono mancare carote e sedano. Come per l’arrosto, la cottura deve essere iniziare a fuoco vivace finchè la carne venga rosolata bene, amalgamandosi con il soffritto. A quel punto si può aggiungere il pomodoro, indifferentemente come passata o come pelato, e poi, abbassata la fiamma al minimo, lo si lascia borbottare per un tempo che non sarà mai troppo lungo. Più a lungo cuoce e più rotondo saranno il suo sapore e la sua consistenza.

Per ottenere un ragù più cremoso, si può aggiungere alla carne un po’ di salsiccia di maiale i cui ingredienti contribuiscono ad ammorbidire tutto l’insieme.